近年来，一直积极开发富含益生元成分的具有生物活性物质的产品。 南乌拉尔国立大学的科学家已申请了一种新方法的专利，该方法可以提高具有抗病毒和免疫调节特性的活性物质的利用率，从而利用超声波制造出健康的产品，例如酸奶和面包。
藻类-一种有价值的物质
南乌拉尔国立大学的食品特性研究是由食品成分合成和分析国际实验室进行的。它是由印度的一位研究员领导的-国立技术学院的教授 矢历辛· 萨那吾艾。南乌拉尔国立大学
实验室的负责人是技术科学博士，教授 伊琳娜·波托罗科。科学家的研究领域之一是获得具有高抗氧化特性的新型复合植物。南乌拉尔国立大学实验室的研究人员正在探索使用超声波提高海藻中营养成分生物利用率的可行性。
“在世界科学中已经存在大量的资料，证明藻类和棘皮动物的多糖可以作为有治疗和预防作用的益生元使用。这种原材料的资源潜力很大。这是因为远东海域的褐藻储量非常丰富，估计为1400-1600百万吨。我们生活在远离大海的地区，因此碘缺乏。我们的研究将有助于弥补饮食中缺乏的这种重要微量元素- 伊琳娜·波托罗科 说到。
科学家所研究的，其主要成分是从远东海水的藻类中获取的。
有机食品会更健康
当前生产的有机食品大多数是从植物和动物中获取并使用有适应原作用的成分。
南乌拉尔国立大学的科学家正在研究将超声波照射的影响应用于植物成分微粉化的方法。
“岩藻依聚糖-一种褐藻多糖，– 食品与生物技术系的研究生 阿纳斯塔西娅·娜姆琳娜 解释道。–它具有抗病毒和抗菌的特性，有助于降低血液中的胆固醇并将癌症风险降至最低。 但是岩藻依聚糖具是大分子物质，这使其很难被人体吸收。为了减轻其重量，我们使用了超声微粉化方法。 分子量较低的岩藻依聚糖具有更显着的生物活性，因此可以用于制造健康食品。”
这种多糖广泛用于食品工业，例如，酸奶和面包技术。大学年轻的科学家建议通过改进岩藻依聚糖从而保障其生化过程的活性。该专利的作者证明了一种可用于乳酸菌的新形式的多糖，并且发酵的更快。这会积聚生物活性物质-凯菲兰。在食品生产中使用微粉岩藻依聚糖溶液会稍微增加产品成本，但对客户健康是非常有益的。
为了确认这种方法的有效性，需要食品消费者对使用微粉化技术的食品的有效性进行评估。食品制造商已经对俄罗斯科学家的研究感兴趣。南乌拉尔国立大学的科学家将在这一方向上继续研究。