تُستخدم بكتيريا حمض اللاكتيك أو العصيات اللبنية اليوم في كل مكان في إنتاج القشطة والزبادي والجبن. نتيجة لتأثيرها، لا ينبغي أن يكون المنتج لذيذًا وآمنًا فحسب، بل يجب أن يكون مفيدًا أيضًا لاستعادة صحة الإنسان. ولذلك، فإن هذه البكتيريا بمثابة البروبيوتيك. ومن المرغوب فيه ألا يموتوا في البيئة الحمضية لعصير المعدة، بل يصلون إلى الأمعاء ويؤدون وظائفهم المفيدة هناك.
أجرى البروفيسور صبحي السحيمي من معهد الرياضة والسياحة والخدمة بجامعة جنوب الأورال الحكومية، مع زملائه من مصر والمملكة العربية السعودية، دراسة أساسية عن البكتيريا الموجودة في الجهاز الهضمي للنحل لتقييم مدى جودتها مثل البروبيوتيك. ونشرت النتيجة في المجلة العالمية «حوليات العلوم الزراعية» المدرجة في الربع الأول من سكوبس. تم إجراء جزء كبير من التجارب المعملية في مدينة الإسكندرية بمصر.
نحن نتحدث عن عدة سلالات من بكتيريا اكتوباكيللوس بلانتاروم، اكتوباكيللوس البنتوسوم، اكتوباكيللوس ساكيه وغيرها من الكائنات الحية الدقيقة التي تعيش في المعدة والأمعاء الوسطى لنحل العسل.
لماذا بالضبط العصيات اللبنية للنحل؟ سعى العلماء إلى إظهار أنها أكثر قدرة من العصيات اللبنية التقليدية على تحمل البيئات الحمضية والمركبات الصفراوية، وتقليل تكوين الصفراء، وإنتاج عديدات السكاريد الخارجية، وإظهار نشاط انحلالي، وتحسين معاملات التخمير وتقليل عامل الرقم الهيدروجيني في الجهاز الهضمي.
حيث أظهرت السلالات التي تم فحصها خلال التجربة بقاءها في حمض المعدة البشري لمدة ساعتين عند درجة حرارة 37 درجة مئوية: من 66.5 إلى % 80 مع خطأ يصل إلى % 3.
تم اختبار جميع أنواع البكتيريا في إنتاج المشروبات التي تحتوي على الحليب. وأظهرت كل سلالة نمواً قوياً في الحليب المعقم، حيث وصلت إلى مستويات عالية بعد 24 يوماً من التخمير، ثم لم تنخفض هذه المستويات بشكل ملحوظ لمدة 21 يوماً.
وبالتالي، يتم الحصول على منتج طويل الأمد نسبيًا يحتفظ بخصائصه الطبية والبروبيوتيك لمدة 21 يومًا - وهو وقت مقبول لتناول الزبادي.
لطرح منتج ما في السوق، يجب أن تخضع المشروبات التي تحتوي على عصيات النحل اللبنية لتجارب علاجية إضافية.
أوستاب دافيدوف