南乌拉尔国立大学的科学家发现，奶酪、白软干酪和酸奶的原型出现在公元前三千年和二千年交界处的南乌拉尔地区。发酵乳制品的传统是由来自东欧和高加索地区的移民带来的，他们在石器时代末期学会了烹饪此类菜肴。
青铜时代生活在南乌拉尔的民族是养牛人，有奶牛和肉类饮食，他们的饮食基础是乳制品和发酵奶制品。通过许多迹象，科学家们能够证明这一点。
在青铜时代的辛塔什塔（车里雅宾斯克地区的布列丁斯基区）和阿拉库尔斯基（库尔干地区）定居点的挖掘过程中，根据母马和牛的遗骸，古动物学家发现这些动物在大多数情况下的寿命很长，因此，它们主要用于牛奶，然后仅用于肉类。在检查动物的牙齿时，科学家们注意了它们的退化程度和萌出的顺序。肉牛的屠宰发生在年轻时体重的高峰期，产奶的奶牛和母马饲养8-10年。
我们古代祖先饮食中牛奶及其衍生物的存在已被牙垢中发现的乳肽所证实。这是经常食用含牛奶产品的直接证据。此外，沉积在骨骼中的氮和碳同位素的比例表明了青铜时代人类饮食的乳制品——肉类性质。
在分析古代菜肴时，科学家在其上发现了多层烧伤——这是烹饪中重复使用的结果。脂质分析显示存在微量乳脂，这意味着牛奶被积极消费和加工。在底部发现的有孔的容器可能被用来分离奶酪盘子的部分。
南乌拉尔国立大学欧亚研究和教育中心首席研究员安德烈•伊皮玛霍夫说：“生牛奶不是每个人都能消化的。我们对青铜时代的乌拉尔进行了一系列遗传分析。我们对卡兹布诺墓地（巴什科尔托斯坦的森林草原区）进行了这样的分析。在人类遗骸中，遗传学家发现了一种导致乳糖不耐症的基因：事实证明，那个时期一半的当地人口对生乳糖不耐受。而且，事实证明，有牛奶，但它去了哪里？它洒在地上了吗？那为什么是牛奶呢？这意味着那些不容忍生牛奶的人以发酵乳制品的形式食用它。
在无国界记者组织资助“考古信息多学科分析框架内的人类群体迁移和个人流动（南乌拉尔青铜时代）”的背景下，南乌拉尔国立大学的科学家分析了青铜时代生活在南乌拉尔地区的人们的饮食性质。特别是，研究人员撰写了一篇科学文章，其结果已经在社交网络上与世界各地的科学界分享，供科学家 Academia.edu和ResearchGate合作。
帮助：
世界上第一种奶酪的起源历史可以追溯到7000多年前。据科学家介绍，咸奶制品的发源地是阿拉伯东部。在长途跋涉中，游牧民族从羊肚子里带走了放在皮袋里的牛奶。在运动过程中和受热时，牛奶凝结并变成类似于现代奶酪的产品。