Технология специализированных продуктов питания: проектное обучение

Цели и задачи дисциплины

Цель дисциплины: приобретение студентами знаний в области разработки технологии обогащенных, специализированных и функциональных продуктов для различных групп населения. Задачи дисциплины:изучить теории и концепции здорового питания, основы пищевой комбинаторики, особенности технологий обогащенных, специализированных и функциональных продуктов для различных групп населения.

Краткое содержание дисциплины

Теория питания. Источники и формы пищи. Медико-биологические требования к продуктам питания. Потребности организма человека в энергии и белке. Метаболизм основных пищевых веществ, их биологические функции в организме. Баланс азота в организме. Потребности в белке у людей различных полово-возрастных групп и социального статуса. Безопасный уровень потребления белка. Белковая энергия, общая энергия как характеристики качества рациона питания. Энергетические субстраты. Метаболическая константа. Потребности организма в белках, жирах, углеводах, пищевых волокнах, минеральных веществах, витаминах, аминокислотах в зависимости от пола, возраста, состояния здоровья. Роль отдельных пищевых веществ в профилактическом и лечебном питании. Особенности диет при различных заболеваниях. Принципы создания рецептур мясных продуктов для обеспечения рационального питания различных групп населения.

Компетенции обучающегося, формируемые в результате освоения дисциплины

Выпускник должен обладать:

ПК-2 Способен разрабатывать методики проведения исследования свойств сырья, полуфабрикатов и готовой продукции питания
УК-2 Способен управлять проектом на всех этапах его жизненного цикла