هل البرجر والناجتس مضر؟ لقد حان الوقت للتخلي عن هذه الخرافه. يعمل المتخصصون في تكنولوجيا التغذية الصحية من معهد الرياضة والسياحة والخدمة بجامعة جنوب الأورال الحكومية على تطوير تكنولوجيا منتجات اللحوم السريعة الصحية. حيث يتم استبدال المواد الحافظة الضارة بصحة الإنسان بمواد حيوية طبيعية.
تستعد زيلولاخون توشيفا، المحاضرة في قسم تكنولوجيا وتنظيم المطاعم العامة في جامعة جنوب الأورال الحكومية ، للدفاع عن أطروحتها للدكتوراه العام المقبل.
وهي تقوم بالبحث عن المواد الحافظة الطبيعية لمنتجات اللحوم - إكليل الجبل والزنجبيل والنعناع. بفضل استخدامها، من الممكن زيادة مدة صلاحية البرجر وغيره من منتجات اللحوم شبه المصنعة في الثلاجة العادية - وليس في الفريزر - لمدة ثلاثة أسابيع.
«تقول زيلولاخون توشيفا: إن استخدام المواد الحافظة أمر لا مفر منه في منتجات اللحوم شبه المصنعة. يتم عادة استخدام المواد المضافة الصناعية التي تحمل علامة "E". تمت الموافقة على استخدامها، ولكن هذا لا يعني أنها آمنة. يتراكم بعضها في الجسم وقد يسبب السرطان والحساسية. نقترح استخدام مضادات الأكسدة الطبيعية بدلاً من ذلك - مستخلصات إكليل الجبل والزنجبيل والنعناع. هذه المستخلصات ليست آمنة فحسب، بل إنها مفيدة أيضًا للجسم، حيث تحتوي على مجموعة فيتامينات ب. بالإضافة إلى ذلك، فهي كلها مضادة للحساسية».
الدور الرئيسي لمضادات الأكسدة هو إطالة العمر الافتراضي للمنتج بسبب نشاطها المضاد للأكسدة ومضاد الميكروبات. أنها ليست بديلا عن التوابل.
تتضمن وصفة البرجر الأصلية، التي تم تطويرها في جامعة جنوب الاورال الحكومية، مزيجًا خاصًا من التوابل: الفلفل الأسود، الهيل، الكبيبة الصينية، القرفة، الفلفل الأحمر وورق الغار. يتم إضافة التوابل على شكل مسحوق ومضادات الأكسدة على شكل مستخلص.
«كما تقول زيلولاخون توشيفا: إن المواد الحافظة الطبيعية التي نستخدمها تساعد على تدمير أو قمع نشاط بكتيريا هيليكوباكتر، وإشريكية كولاي، والمكورات العنقودية الذهبية، وعدد من البكتيريا المسببة للأمراض الخطيرة الأخرى».
تم نشر نتائج دراسة النعناع وإكليل الجبل والزنجبيل كمضادات أكسدة طبيعية من قبل زيلولاخون توشيفا بالتعاون مع مشرفها العلمي وزملائها من قسم التكنولوجيا وتنظيم المطاعم العامة في جامعة جنوب الأورال الحكومية - صبحي السحيمي، عبد الوالي توشيفا، ديانا تازيدينوفا.
أصبح منتجو منتجات اللحوم في منطقة الأورال مهتمين بالمنتج، ويجري استكمال عملية تسجيل براءة اختراع المنتج، كما تجري المفاوضات حول إمكانية إدخاله في الإنتاج.
تتضمن محفظة زيلولاخون توشيفا بالفعل تطويرًا يتمتع بفترة صلاحية مثبتة للمنتجات - قطع الدجاج المغطاة بدقيق الكينوا.