«اللحوم» المزروعة في المختبر من الخلايا الجذعية الحيوانية، وبيض «الدجاج» المصطنع، والحبيبات والمهروس من يرقات ذبابة الجندي الأسود، ودقيق الصراصير - لا، هذه ليست خيالات المؤلفين البائسين، اليوم هذا هو واقع تذوق الطعام المحتمل لدينا.
ويظل الاتجاه نحو انخفاض عدد الماشية في العالم دون تغيير؛ وتسعى الدول الأوروبية مثل النرويج وجمهورية التشيك وألمانيا جاهدة إلى إغلاق جميع مزارع الماشية لديها. يعد إطعام الحيوانات وصيانتها أمرًا مكلفًا للغاية، خاصة عند مقارنتها بالبساطة والرخص والصداقة البيئية لتربية الديدان والمفصليات، والتي يمكن بعد ذلك معالجتها وتحويلها إلى طعام.
إن اتجاهات الغذاء التي تجتاح أوروبا تتفوق بالفعل على روسيا. على سبيل المثال، في تشيليابينسك، حصل علماء من جامعة الهندسة الزراعية على براءة اختراع لإنتاج السماد الدودي باستخدام ذبابة الجندي الأسود، ومن المخطط أيضًا تحضير المنتجات الغذائية والأعلاف الحيوانية من نفاياتها. في المستقبل القريب، يخطط المنتجون المحليون لإنتاج وإضافة دقيق الجداجد (بصرار اللَّيل أو صرصور الليل) عالي البروتين إلى الخبز والمعكرونة والكعك والحلويات (سيتم وضع علامة على هذه المنتجات المدعمة). يدعي خبراء التغذية وأخصائيو التغذية أن الدقيق من هذه المستقيمات يتفوق في محتوى البروتين على لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن والأسماك، ويحتوي على الكثير من الحديد والأحماض الأمينية اللازمة لنمو العضلات.
في بعض البلدان، لا تعتبر الحشرات غريبة: فمنذ زمن سحيق تم تناولها في أفريقيا وآسيا وأمريكا اللاتينية. ومع ذلك، في الثقافة الغذائية الروسية، فإن تناول الحشرات أمر غير طبيعي.
مديرة المدرسة العليا للبيولوجيا الطبية ورئيسة قسم الغذاء والتكنولوجيا الحيوية في جامعة جنوب الأورال الحكومية، إيرينا بوتوروكو، واثقة من أن روسيا لديها حاليًا موارد غذائية كافية لتزويد السكان بالغذاء. ومع ذلك، للحفاظ على جودة المنتجات التقليدية، من الضروري التحكم في التغيرات في خصائص المواد الخام الغذائية. فيما يتعلق بظاهرة الاحتباس الحراري، على سبيل المثال، فإن مسألة تربية أنواع جديدة من محاصيل الحبوب التي ستكون مقاومة للسكن أثناء هطول الأمطار لفترة طويلة ومقاومة لآثار أنواع العفن الخطيرة.
«حتى لا تفقد البلاد هذه الموارد، من الضروري تطوير تقنيات جديدة للاستخدام الفعال للمواد الخام الغذائية ذات الجودة المختلفة,- تقول دكتورة العلوم التقنية إيرينا بوتوروكو. – بالطبع من الممكن استخدام المضافات الغذائية المتنوعة من أنواع بديلة من المواد الخام. لكنني أرغب حقًا في الحفاظ على صحة تلك المنتجات الغذائية المعروفة في روسيا منذ العصور القديمة ولها تاريخها الخاص والمألوف جدًا للمستهلكين!»
إن العزل الصناعي للبروتينات عن المواد الخام غير التقليدية - من يرقات ذبابة الجندي الأسود - له ما يبرره من خلال تراكم البروتينات الكاملة. هناك خبرة في استخدام اليرقات كغذاء للزواحف والبرمائيات والأسماك والقنافذ والطيور. يتطلب استخدام البروتينات المعزولة للمنتجات الغذائية لوائح مختلفة. من المهم مراقبة إمكانية وجود المواد المصاحبة ومدى عزل جزء منها بشكل صحيح ونقي. يعد تناول منتجات هذه اليرقات أمرًا محفوفًا بالمخاطر، وذلك لأنه إذا دخل عنصر واحد على الأقل غير منقى بشكل كافٍ إلى جسم الإنسان، فقد تتطور الأمراض الطفيلية. يمكن تغذية يرقات الذبابة الاستوائية بغذاء للحيوانات، ولكن من الضروري التحكم في كيفية تأثير هذه التغذية على صحة الماشية حتى يظل لحم الحيوان آمنًا للاستهلاك البشري.
باعتبارها مؤيدة للأغذية التقليدية، تعتقد إيرينا بوتوروكو أن البلاد اليوم لا تحتاج إلى تقديم مثل هذا البديل الجذري على نطاق واسع للمنتجات الغذائية التقليدية. نحتاج فقط إلى إعادة النظر في موقفنا تجاه ما لدينا: تكييف المواد الغذائية الخام المألوفة تقنيًا مع الظروف التي تؤثر على جودتها. إذا حافظنا على مواردنا الطبيعية وتعلمنا كيفية معالجتها بطريقة جديدة، فسنعيش لفترة طويلة في التقاليد الغذائية التي كانت مألوفة لدى أسلافنا.
إيكاترينا بولنيخ