اكتشف علماء جامعة جنوب الأورال الحكومية كيفية صنع النبيذ والجبن باستخدام الأعشاب الضارة

اكتشف العلماء في جامعة جنوب الأورال الحكومية أن مستخلص نبات الأعشاب الشائعة، الخيط المشعر، هو مصدر واعد للأنزيمات لصناعة الأغذية. وفقا للمؤلفين، يمكن أن تصبح المواد التي تم الحصول عليها من سلسلة من المواد بديلاً نباتيًا ميسور التكلفة للأنزيمات باهظة الثمن اللازمة في صناعة النبيذ وصنع الجبن. ونشرت نتائج البحث في المجلة الدولية للبحوث العلمية والتكنولوجية.

كجزء من عمل المختبر الدولي لتجميع وتحليل المكونات الغذائية، أجرى علماء جامعة جنوب الأورال الحكومية دراسة أظهرت أن المستخرج من لب أوراق القطار المشعر (Bidens pilosa L) يسرع من تفكك روابط ببتيد البروتين، مما يجعله مناسبًا للحصول على مختلف المواد النشطة بيولوجيًا، على وجه الخصوص التيروسين، تم عزله لأول مرة من الجبن في عام 1846 وأدرج في بروتينات جميع الكائنات الحية.

«هناك تقليد للاستخدام المكثف للخيط المشعر كدواء، إنه نظرًا لانتشاره فإن استخدامه في رأينا مفيد للغاية في صناعة النبيذ ومعالجة الحليب، حيث يمكن أن يصبح مستخلص الخيط بديلاً فعالًا للعديد من إنزيمات الحيوانات الغذائية», - إيرينا باتاروكا، رئيسة قسم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية في جامعة جنوب الأورال الحكومية.

في تجارب باحثي جامعة جنوب الأورال الحكومية، ثبت أن الأوراق الطازجة لعشب الحشائش لها نشاط بروتياز مرتفع في درجة الحموضة الحمضية 4 مقارنة مع درجة الحموضة القلوية 10 عند 30 درجة مئوية.

وفقا للعلماء ، فقد تمكنوا من تحديد الظروف المثلى للنشاط الإنزيمي لمستخلص الأوراق، مما يجعل من الممكن تكييفه للاستخدام في العمليات التكنولوجية المختلفة.

تعتقد إيرينا بوتوروكو أنه من الضروري مواصلة البحث في خط الشعر من أجل معرفة أي جزء من النبات (الجذوروالساق والزهور) لديه أكبر نشاط بروتيني ، لأن البحث الذي تم في جامعة جنوب الأورال الحكومية كان يركز فقط على الأوراق الطازجة.

في المرحلة التالية من العمل، يعتزم فريق البحث دراسة آلية التغليف والنقل وإطلاق خلاصة الشعر المشعر في بيئة بيولوجية لزيادة كفاءة عمليات التخمير.

إن الخلافة المشعرة منتشرة في العالم كاعشاب مستوردة من أمريكا. في روسيا ، حيث ينتمي .Bidens pilosa L إلى أعشاب الحجر الصحي المحظور استيرادها، تم العثور على المصنع في الشرق الأقصى.

تم افتتاح المختبر لتوليف وتحليل المكونات الغذائية في هيكل المدرسة الطبية العليا والبيولوجية في جامعة جنوب الأورال الحكومية في عام 2016م في إطار المشروع 5-100. يهدف إنشاء المختبر إلى إيجاد حلول للمشاكل في تطوير تقنيات تركيب البوليمرات الحيوية للأغذية وإنشاء أشكال معدلة على أساسها باستخدام التعرض بالموجات فوق الصوتية. يرأس المختبر شيريش سونواين ، أستاذ المعهد الوطني للتكنولوجيا في وارانجال (الهند).

جامعة جنوب الأورال الحكومية - هي جامعة للتحولات الرقمية ، حيث يتم إجراء بحث مبتكر في معظم المجالات ذات الأولوية لتطوير العلوم والتكنولوجيا. وفقًا لاستراتيجيات التطور العلمي والتكنولوجي للاتحاد الروسي، تركز الجامعة على تطوير مشاريع علمية كبيرة متعددة التخصصات في مجال الصناعة الرقمية وعلوم المواد والإيكولوجيا. في إطار هذه التوجيهات ، يتم التحقيق في كائنات التعدين والهندسة الميكانيكية والطاقة والإسكان والخدمات المجتمعية والمساحة الآمنة للبنية التحتية الحضرية وراحة الإنسان.

وسائل الإعلام عنا:

بناء على مواد من وكالة الأنباء نوفستي، الصورة: أوليغ إغوشين

Contact person:

أولغا رومانوفسكايا ، هاتف. 272-30-11