تم افتتاح مختبر لتركيب وتحليل المكونات الغذائية في هيكل المدرسة الطب- البيولوجية العليا في جامعة جنوب الأورال الحكومية في عام 2016م كجزء من المشروع 5-100. يهدف إنشاء المختبر إلى إيجاد حلول للمشاكل في تطوير تقنيات تصنيع البوليمرات الحيوية الغذائية وإنشاء أشكالها المعدلة باستخدام العلاج بالموجات فوق الصوتية. يرأس المختبر شيريش سوناوين ، الأستاذ في المعهد الوطني للتكنولوجيا في وارانجال (الهند) ، والدكتورة إيرينا بوتوروكو رئيسة المختبر من جانب جامعة جنوب الأورال الحكومية.
– ما هي المشاكل الفعلية التي يتم حلها من قبل موظفي المختبر لتركيب وتحليل المكونات الغذائية؟
إيرينا بوتوروكو: اليوم ، في جميع أنحاء العالم ، يهدف البحث العلمي إلى تطوير تقنيات مستدامة تعتمد على أنماط الاستهلاك والإنتاج الرشيد لضمان جودة الحياة ، وكذلك التقنيات الصديقة للبيئة في صناعة الأغذية لضمان الصحة العامة. لحل هذه المشكلات العالمية ، يعمل العلماء في مختبرنا على ابتكار تقنيات «خضراء» لعزل النشاط التكيفي المعتمد على عملية تأثير الموجات فوق الصوتية للمواد النشطة بيولوجيًا وإدماجها في المصفوفة الغذائية للمنتج النهائي. تتيح لنا هذه التقنيات إنشاء منتجات صديقة للبيئة ومفيدة. نقوم أيضًا بتطوير منصة رقمية لنمذجة خصائص المكونات الغذائية وإنتاجها.
الصورة: الدكتورة إيرينا بوتوروكو رئيسة مختبر توليف وتحليل المكونات الغذائية من جانب جامعة جنوب الأورال الحكومية
– من هم عمال المختبر؟
إيرينا بوتوروكو: تم تشكيل فريق بحث للمبادرة على أساس المختبر من بين طلاب الدراسات العليا والطلاب الجامعيين والعلماء الشباب المهتمين بتطوير تقنيات لإنتاج مركبات حيوية من العناصر الدقيقة للمواد الخام النباتية. يضم فريقنا الدولي علماء من معهد التكنولوجيا في وارانجال (الهند) وجامعة فارنا الطبية (بلغاريا).
– ما هي المشاريع التي يجري تنفيذها حاليا من قبل موظفي المختبر؟
إيرينا بوتوروكو: في غضون عامين من العمل في المختبر ، يتم تنفيذ مشروعين. تم إجراء دراسة الآليات الجزيئية للتأثير التآملي للنباتات الطبية Sambucus ebulus - العشبية الكبرى - و Lonicera caerulea L. - زهر العسل الأزرق بالاشتراك مع الجامعة الطبية في بلغاريا. وفقا لنتائج العمل 5 مقالات نشرت. المشروع الثاني ، وهو تطوير موانع النانو باستخدام مقاربة سونوكيميائية للتسليم الفعال للمواد الفعالة بيولوجيا ، يجري تنفيذه بالتعاون مع علماء من الهند والبرازيل والصين. في عام 2018 ، في إطار البحث المشترك ، تم نشر مقالتين علميتين في مجلة مفهرسة على منصة شبكة العلوم TOP-10 ، سكوبس.
الصورة: شيريش سوناوين ، رئيس مختبر توليف وتحليل المكونات الغذائية
– ما هي النتائج التي تم تحقيقها؟
شيريش سوناوين .: نحن نجري أبحاث شراكة ناجحة في مجال الأغذية والتكنولوجيا الحيوية. تعمل جامعة جنوب الأورال الحكومية على اتجاهات جديدة ، مثل تحسين جودة الطعام وقيمته الغذائية. لدينا معهد التكنولوجيا ، وارانجال ، لديه أساس هندسي ممتاز ، وأعتقد أننا نجمع بين قدراتنا بشكل مثالي لدراسة عمليات تحسين جودة المنتجات.
– كيف يشارك طلاب جامعة جنوب الأورال الحكومية في الأبحاث المخبرية؟
إيرينا بوتوروكو: في إطار التعليم القائم على المشاريع ، يشارك طلاب المدرسة الطبية البيولوجية العليا بجامعة جامعة جنوب الأورال الحكومية في مشروع كان يهدف في الأصل إلى تطوير تقنيات فعالة لتطهير الحبوب ، ولكن خلال العمل اكتسبنا متجهًا جديدًا. اليوم ، يعمل الطلاب الجامعيون في مختبر دولي لتركيب وتحليل المكونات الغذائية لتطوير بوليمر قابل للتحلل من النشا المعدل ، والذي يمكن استخدامه بعد ذلك في صناعة أدوات المائدة المتاح.
– ما هي الدراسات الأخرى المخطط لها كجزء من المختبر؟
إيرينا بوتوروكو: في عام 2018 ، فاز فريق البحث في مختبرنا بمنحة من المؤسسة الروسية للبحوث الأساسية حول مشاريع بحثية روسية-هندية مشتركة «تغليف بالموجات فوق الصوتية للمركبات النشطة بيولوجيًا لوضعها في مصفوفة الغذاء. إن الشرط المسبق لتطوير حلول لهذه المشكلة هو الحاجة إلى إرساء مبادئ إدراج المواد الفعالة بيولوجيا في المصفوفة الغذائية للحفاظ على توفرها الحيوي ، مع مراعاة الخصائص الفيزيائية والكيميائية للأغذية. نأمل أن نتمكن من تسويق تلك التقنيات التي تم الحصول عليها نتيجة لأنشطة مختبرنا التجميع وتحليل المكونات الغذائية. في اجتماع المجلس العلمي الدولي في يونيو 2019 ، قدمنا النتائج التي تحققت خلال 3 سنوات من العمل المشترك.
خلال اجتماع المجلس العلمي الدولي لجامعة جنوب الأورال الحكومية، لفت رئيس جامعة جنوب الأورال الحكومية ألكسندر شيستاكوف الانتباه إلى أن مختبر توليف وتحليل مكونات الغذاء هو واحد من الأكثر فعالية في الجامعة في الوقت الراهن. يتم التعبير عن هذه الكفاءة ليس فقط في تسويق التطورات ، ولكن أيضًا في مستوى المقالات العلمية ، وكذلك في حالة المجلات ذات التصنيف العالي ، حيث يتم نشرها.