أبريل 2024

АРХИТЕКТУРНО-СТРОИТЕЛЬНЫЙ ИНСТИТУТ Влияние пружинного пилота на характеристику сопротивления CAV-регулятора Кафедра: Градостроительство, инженерные сети и системы Исполнитель: Сперанский Семен Павлович, АС-128 Научные руководители: Дорошенко Елена Константиновна, старший преподаватель кафедры «Градостроительство, инженерные сети и системы» Архитектурно-строительного института; Сперанский Павел Владимирович, к.т.н., доцент кафедры «Градостроительство, инженерные сети и системы» Архитектурно-строительного института. Приложение В рамках данной работы ставится цель определить влияние физико-механических характеристик пружинного пилота на характеристику сопротивления CAV-регулятора постоянного расхода воздуха. Для каждого из испытательных образцов цилиндрических винтовых пружин регулятора при фиксированном угле поворота настроечной рукояти ставятся задачи: провести измерения в рабочем диапазоне давлений; методами статистического анализа вычислить регулируемое значение объемного расхода воздуха; построить кривые сопротивления и установить связь между их характером и свойствами соответствующих пружин. Измерения проводятся на испытательном газодинамическом стенде, укомплектованном радиальным вентилятором с регулятором частоты. Результаты фиксируются комплектом комбинированных приемников давления, дифманометрами и термоанемометрами. По результатам проведенных экспериментов установлено, что: увеличение жесткости или уменьшение длины пружин ведет к повышению значения регулируемого объемного расхода воздуха; для пружин с малым диаметром поперечного сечения характерна переходная область колебаний; для пружин с повышенным диаметром поперечного сечения характерно заваливание области регулирования вправо. Полученные эмпирические зависимости позволяют прогнозировать поведение CAV-регуляторов при назначении различных видов цилиндрических винтовых пружин и будут использованы в дальнейшем при составлении математической модели процесса регулирования.

ВЫСШАЯ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА ТЕХНОЛОГИЯ ПРОИЗВОДСТВА ЗЕФИРА ДЛЯ ДИАБЕТИЧЕСКОГО ПИТАНИЯ И ПРОФИЛАКТИКИ ОЖИРЕНИЯ Кафедра: Пищевые и биотехнологии Исполнитель: Сафонова Екатерина, Гнидина Наталия, МБ-201 Научный руководитель: старший преподаватель Руськина А.А. Приложение При производстве зефира основополагающим физико-химическим процессом является процесс студнеобразования, базирующийся на возникновении кратковременных связей между длинными молекулами высокомолекулярных студнеобразователей, которые предварительно были вытеснены молекулами сахара из раствора. Студнеобразователи способны к образованию при определенных условиях студней (гелей), особенность которых заключается в том, что они легко принимают любую придаваемую им форму, образуя при этом более или менее прочную структуру. В зависимости от используемой студнеобразующей основы зефир подразделяют на две основные группы: изготовленный из пюре с применением в качестве студнеобразователя агар-агар, желатин, пектин – клеевые; изготовленные из пюре с добавлением мармеладной массы – заварные. Использование в технологии производства зефира сахарозаменителей и подсластителей, которые не оказывают отрицательного влияния на показатели гликемии, могут использоваться больными сахарным диабетом и ожирением, без вреда для здоровья. Исследования по данной теме направлены на оптимизацию технологии производства и рецептуры для получения зефира с оптимальными органолептическими, физико-химическими и структурно-механическими параметрами для людей, страдающих сахарным диабетом, а также профилактике ожирения.  

ВЫСШАЯ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА ИНТЕНСИФИКАЦИЯ ПРОЦЕССОВ БРОЖЕНИЯ И УЛУЧШЕНИЕ ПОКАЗАТЕЛЕЙ КАЧЕСТВА БИОЭТАНОЛА С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ ФЕРМЕНТАТИВНЫХ ПРЕПАРАТОВ Кафедра: Пищевые и биотехнологии Исполнитель: Петросян Эрнест Рубикович, МБ-201 Научный руководитель: д.т.н., профессор, директор ВМБШ Потороко Ирина Юрьевна Процесс спиртового брожения заключается в преобразовании молекул моносахаридов в молекулы этанола и углекислого газа. В процессе брожения участвуют спиртовые дрожжи, потребляющие молекулы глюкозы и выделяющие молекулы этанола и углекислого газа. Зачастую применяются дрожжи рода Saccharomyces и Schizosaccharomyces. Длительность брожения определяется количеством дрожжей, применением физического или химического воздействия, а также исходной массы сусла. Приложение Цель работы – разработка технологии интенсификации процессов брожения и изучение показателей качества. Одной из основных стадий в процессе спиртового брожения является подготовка и затирания сусла. В данном процессе присутствует несколько стадий: белковая пауза – это стадия, при которой происходит расщепление белка в солоде при определенной температуре 52–55 ℃.; мальтозная пауза – стадия, при которой повышается температура до 65 ℃ и выдерживается 40–50 минут, во время мальтозной паузы происходит расщепление более коротких углеродных цепочек до мальтозы и глюкозы. Стадия осахаривания происходит при 72–75 ℃ и длится 50 минут, после чего добавляются спиртовые дрожжи, а также по необходимости ферментативные препараты (энзимы). Интенсификация процессов спиртового брожения заключается в применении физических или химических активных агентов, способных ускорить данный процесс, а также улучшить физико-химические показатели качества. Данное исследование показало, что использование альфа- и глюко-амилазы активно участвуют в интенсификации процессов спиртового брожения, а также улучшают его показатели качества – время получения биоэтанола сократилось более чем в два раза, массовая доля спирта увеличилась, а концентрация титруемых кислот и сложных эфиров вместе с рh среды остались практически неизменны.

ВЫСШАЯ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА Ферментированный растительный напиток для функционального питания Кафедра: Пищевые и биотехнологии Исполнитель: Николина Анна Дмитриевна, МБ-107 Научный руководитель: д.т.н., доцент Зинина О.В. Приложение Целью проекта является разработка ферментированного овсяного напитка, обогащенного пищевыми волокнами. Объектами исследования в работе являются цельнозерновой овес и ферментированные напитки на его основе, обогащенные лактулозой. В состав напитка решено включить помимо ферментированной овсяной основы пищевые волокна – лактулозу, лимонный сок, грейпфрутовый сок. Перед изготовлением ферментированного напитка проведена оценка качества сырья – цельнозернового овса по стандартным методикам. В лабораторных условиях изготовлена ферментированная овсяная основа для получения напитка для функционального питания. Для первичной ферментации использовали фермент глюкаваморин, а для вторичной – закваску “Пробиотик 25” компании Бакздрав, в состав которой входят 25 штаммов пробиотиков. Микроскопия препаратов овсяной основы (рис. 1) показала развитие в процессе ферментации лактобактерий, бифидобактерий и пропионовокислых бактерий. Повышение кислотности и снижение содержания редуцирующих сахаров указывает на интенсивность процесса ферментации молочнокислыми бактериями и на их активную жизнедеятельность, в процессе которой они перерабатывают редуцирующие сахара до глюкозы и фруктозы. Для проведения оптимизации рецептуры напитка была составлена база данных, включающую информацию о пищевой ценности компонентов рецептуры и балансовые уравнения (таблица 2). По полученным рецептурам в лабораторных условиях изготовлены ферментированные растительные напитки (рис.2). По результатам органолептической оценки было выявлено, что потребителям больше понравился напиток с добавлением грейпфрутового сока.