八月 2013

Заведующий кафедрой: Организует проведение всех видов учебных занятий по всем формам обучения Разрабатывает и представляет на утверждение в установленном порядке учебные программы по дисциплинам кафедры Готовит заключения по учебным программам, составляемым другими кафедрами Утверждает планы кафедры, индивидуальные планы работы преподавателей Осуществляет распределение педагогической нагрузки и функциональных обязанностей между работниками кафедры и контролирует своевременность и качество их выполнения Осуществляет выбор современных технических средств при проведении учебных занятий и обеспечивает их использование Организует и руководит педагогической и производственной практиками, курсовыми и выпускными квалификационными (дипломными) работами Обеспечивает проведение курсовых экзаменов и зачетов Анализирует результаты курсовых экзаменов и зачетов Рассматривает диссертации, представляемые к защите сотрудниками кафедры или другими соискателями (по поручению ректора) Организует проведение научно-исследовательской работы на кафедре в соответствии с утвержденным планом Руководит научно-исследовательской работой студентов Организует обсуждение завершенных научно-исследовательских работ и результатов внедрения этих работ Обеспечивает подготовку рекомендаций для опубликования законченных научных работ Организует подготовку учебников, учебных, наглядных и других пособий и руководств По поручению ректората обеспечивает составление заключений на учебники, учебные пособия и методическую литературу Контролирует выполнение индивидуальных планов учебной, научной, методической и других видов работы сотрудников кафедры Изучает, обобщает и распространяет опыт работы преподавателей кафедры Обеспечивает помощь начинающим преподавателям в овладении педагогическим мастерством Руководит подготовкой научно-педагогических кадров Проводит мероприятия по повышению квалификации специалистов учебного заведения Представляет руководству факультета и учебного заведения предложения по приему на работу, увольнению и перемещению сотрудников кафедры Вносит руководству факультета  учебного заведения представления о поощрении отличившихся сотрудников, а также о применении мер дисциплинарного взыскания к нарушителям трудовой и учебной дисциплины Обеспечивает составление, учет и хранение документации кафедры Ежегодно отчитывается по итогам своей деятельности перед коллективом кафедры Устанавливает связи с учебными учреждениями, заведениями и другими организациями в целях оказания научно-методической помощи Обеспечивает сохранность закрепленного за кафедрой оборудования, инвентаря, а также учебных и производственных помещений Ученый секретарь кафедры: Возглавляет подготовку предложений по сводным перспективам и годовым планам научных исследований и разработок, а также осуществляет координацию тематических планов научно-исследовательских работ, выполняемых структурными подразделениями, организациями и предприятиями при совместном их проведении Организует контроль за своевременным и качественным выполнением установленных тематических планов и подготовку сводных отчетов о деятельности учреждения (организации) Обеспечивает координацию при разработке основных направлений работы учреждения (организации), планов и программ повышения эффективности его деятельности, улучшения организации труда и управления Подготавливает проекты планов работы ученого или научно-технического (технического) совета, контролирует их выполнение и осуществление принятых советом решений Рассматривает материалы, связанные с защитой диссертаций и присвоением ученых званий Готовит предложения к планам издания научных трудов, обеспечивает их рецензирование, а также проведение научных конференций, совещаний, семинаров, дискуссий Организует проведение аттестации работников, разработку критериев и методов оценки их деятельности Координирует деятельность научно-вспомогательных подразделений учреждения (организации) Готовит предложения по подготовке и повышению квалификации научных кадров, стажировке научных сотрудников Учебный мастер:   Осуществляет обучение студентов практическим навыкам работы на учебных стендах, пользованию контрольными инструментами Организует подготовку рабочих мест, изготавливает необходимую оснастку Обеспечивает монтаж и установку оборудования, включение его в учебный процесс Непосредственно   со   студентами   осуществляет   выполнение   экспериментов   при выполнении лабораторных работ Изготавливает   наглядные   пособия,   стенды,   плакаты,   обеспечивает   эстетическое оформление лаборатории  Готовит инструмент, материалы, методическое пособие, литературу к лабораторным занятиям, обеспечивает работу технических средств в процессе лабораторных занятий Осуществляет контроль и обеспечивает выполнение мероприятий и соглашений по охране труда и технике безопасности Следит за соблюдением установленных требований, действующих норм, правил и стандартов Выполняет отдельные служебные поручения своего непосредственного руководителя Ведет делопроизводство кафедры хлебопекарного и кондитерского производства Выполнять должностные обязанности основываясь на принципах и требованиях, изложенных в нормативной документации СМК В обязанновтси куратора входит:   Организация мероприятии, направленных на формирование и сплочение коллектива, социально-психологическую адаптацию (1 курс) и оказание помощи студентам Информационное обеспечение студентов Осуществление общего контроля успеваемости, посещаемости и уровня дисциплины, курируемых студентов Организация научно-исследовательской работы студентов Организация мероприятий, направленных на нравственно-патриотическое воспитание Реализация программы университета по формированию здорового образа жизни студентов Развитие творческого потенциала студентов Развитие спортивного потенциала студентов Работа по профилактике правонарушений Староста группы:   Организация совместно с куратором-преподавателем и председателем совета группы работы по организации социально-культурного образа жизни студентов в процессе обучения в университете.  Самостоятельный учет посещаемости студентами лекционных, практических, семинарных, кураторских занятий и собраний.  Староста – организатор студенческого самоуправления в группе. Он помогает каждому студенту выбрать себе определенное организаторское дело в структуре самоуправления группы с целью развития коммуникативных и деловых качеств будущего специалиста.  С целью развития деловых, познавательных, исследовательских способностей студентов староста создает в группе учебную атмосферу. Совместно с куратором староста организует еженедельный анализ работы консультантов, ведет учет проведенных занятий и регистрирует в журнале.       

Лаборатория «Технологии продукции общественного питания» Аудитория 101 корпуса 3г Лаборатория предназначена для проведения лабораторно-практических занятий по дисциплинам «Технология продукции общественного питания», «Технология ресторанной продукции», «Кухни народов мира», «Общие принципы переработки сырья и введение в технологии продуктов питания», «История русской кухни». Лаборатория оснащена современным технологическим оборудованием, предназначенным для производства продукции на предприятиях общественного питания- это: пароконвектоматы, сковороды электрические, сковороды-гриль, фритюрницы, микроволновые печи, слайсер, кухонный процессор Robot Coupe, взбивальная машина, мясорубки. Студенты изучают технологию приготовления, правила оформления и подачи готовых блюд, историю старинных рецептов, технологию приготовления диетических блюд, централизованное производство полуфабрикатов. Лабораторию физико-химических методов исследования Аудитория 105 корпуса 3г  Лаборатория предназначена для проведения исследований химического состава сырья и продуктов питания, исследования физических и структурно-механических свойств пищевых продуктов. Здесь проводятся занятия по дисциплинам «Контроль качества продуктов общественного питания», «Биохимия», «Биохимия растительного сырья», «Биохимия животных продуктов», «Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания» «Методы фальсификации продуктов питания», «Химия высокомолекулярных полимеров продуктов питания». Студенты изучают контроль качества сырья, поступающего на предприятия питания, готовых блюд, реализуемых предприятием, качественный и количественный состав продуктов, физико-химические процессы, происходящие при тепловой обработке продуктов, санитарные требования, предъявляемые к производственному персоналу, производственным помещениям, к готовой продукции, способы идентификации фальсификации продукции.   Кабинет организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания Аудитория 103 пятого корпуса В лаборатории проводятся занятия по дисциплинам «Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания», «Барное дело», «Производственная деятельность ресторанов», «Этикет». На практических занятиях студенты получают основные навыки организации производства и обслуживания на предприятиях питания, изучают барное дело, правила сервировки и этикета, разбирают основные аспекты руководящих должностей. Лаборатория технологического оборудования Аудитория 205 пятого корпуса В лаборатории проходят занятия по дисциплинам: «Процессы и аппараты пищевых производств», «Холодильная техника и технология», «Оборудование предприятий общественного питания». Во время лабораторных работ студенты на специализированных учебных стендах изучают особенности гидромеханических, массообменных, теплообменных и других процессов, используемых в производстве пищевых продуктов, изучают устройство холодильного оборудования и особенности процессов охлаждения и замораживания пищевых продуктов, изучают конструктивные особенности, получают практические навыки по эксплуатации и определяют технико-экономические характеристики технологического оборудования предприятий питания. Лаборатория оснащена современным отечественным и импортным технологическим оборудованием, уникальными учебными стендами и мультимедийным оборудованием, необходимыми для обеспечения качества учебного процесса. Лаборатория технологической обработки продуктов Аудитории 104 и 105 пятого корпуса В лабораториях проходят занятия, в процессе которых изучаются основные технологические процессы, происходящие при приготовлении и обработке полуфабрикатов, студенты получают практические навыки по эксплуатации и определяют технико-экономические характеристики технологического оборудования предприятий питания. Лаборатории оснащены современным тепловым и механическим оборудованием для приготовления изделий из различного вида теста (тестораскаточная машина, тестомес, расстоечный и пекарский шкафы и т.д.), а также оборудование по обработке мясных продуктов (котлетоформовочная машина, термодымовая камера и т.д.).  

Все преподаватели кафедры занимаются научно-исследовательской деятельностью. Результаты научных исследований преподавателей и аспирантов кафедры публикуются в ведущих периодических изданиях (Пищевая промышленность, Хранение и переработка сельхозсырья, Технология и товароведение инновационных пищевых продуктов, Молочная промышленность, Пиво и напитки и др.), обсуждаются на научно-практических конференциях различных уровней (внутривузовские, региональные, международные). Основными направлениями научной работы кафедры являются: разработка энерго- и ресурсосберегающих технологий производства продуктов питания; разработка мучных кондитерских изделий функционального назначения с использованием биологически активного растительного сырья произрастающего на Южном Урале; разработка продуктов специализированного назначения для различных категорий населения (пожилых людей, детей, спортсменов и т.п.); исследование электрофизических методов воздействия на пищевое сырье и продукты с целью повышения их потребительских свойств и разработки новых пищевых технологий. Студенты кафедры принимают активное участие в научно-исследовательской работе. Ежегодно на кафедре проводится студенческая научная конференция, лучшие доклады студентов публикуются в различных сборниках научных трудов и периодических изданиях. Методические разработки преподавателей кафедры Кисимов Б.М, Е.Д. Сторожева Тепловое оборудование предприятий питания: учебное пособие. – Челябинск, Изд-во ЮурГУ, 2006. Кисимов Б.М, Е.Д. Сторожева Расчет теплового оборудования: учебное пособие. – Челябинск, Изд-во ЮурГУ, 2006. Тошев А.Д. Производство мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: учебное пособие. – Челябинск, изд-во ЮУрГу, 2007. Кисимов Б.М. Торгово-технологическое оборудование предприятий питания: учебное пособие. – Челябинск, Изд-во ЮУрГУ, 2007. Щербакова, Е.И.Фукс Н.Е., Сторожева Е.Д. Контроль качества продукции на предприятиях общественного питания. – Челябинск, Изд-во ЮУрГУ, 2007. Тошев, А.Д. Биохимия продуктов питания. В 2-х ч. / А.Д. Тошев, Т.М. Соболевская, А.А. Рущиц / Челябинск, Изд-во ЮУрГУ, 2008. Шербакова Е.И., Сторожева Е.Д. История русской кухни. – Челябинск, Изд-во ЮУрГУ, 2009. Тошев А.Д., Кисимов Б.М., Пономарева Т.А. Искусство оформления блюд и кулинарных изделий. – Челябинск, изд-во ЮУрГУ, 2010. Кисимов Б.М., Рущиц А.А., Прохасько Л.С. Программа учебной практики: учебное пособие. – Челябинск, ИЦ ЮУрГУ, 2010.   Кисимов Б.М., Прохасько Л.С. Холодильная техника и технология: уч. пособие по выполнению лабораторных работ. – Челябинск, ИЦ ЮУрГУ, 2010. Тошев А.Д., Хамраева Г.Б. Технология продуктов питания. – Челябинск, ИЦ ЮУрГУ, 2012 г. Щербакова Е.И., Копылов К.А. Общие принципы переработки сырья. – Челябинск, ИЦ ЮУрГУ, 2012. Тошев А.Д., Наумова Н.Л. Современные методы исследования качества продовольственного сырья и продуктов питания. – ИЦ ЮУрГУ, 2012.