حليب من المواد النباتية والبيض الذي لم يحمله الطير ، والأرز «البلاستيكي» ... - التقنيات الغذائية الحديثة لا تتوقف أبداً عن ادهاش المستهلكين. ناقش علماء جامعة جنوب ألأورال الحكومية في الاجتماع لنادي «غريفين» موضوع «الغذاء من الكهرباء». عبر خبراء في مختلف مجالات العلوم عن آرائهم حول الآفاق والمخاطر المرتبطة بالأغذية الاصطناعية.
مفيد لنا ، غير ضار بالبيئة
افتتح اجتماع المفكرين من قبل رئيس نادي «غريفين» ايغور كليبانوف. تحدث عن المشروع الطموح للزملاء الفنلنديين ، والذي تم في إطاره تكوين كتلة بروتين من الهواء والكهرباء باستخدام الكائنات الحية الدقيقة. هل تحتاج الإنسانية إلى هذا والمشاريع المماثلة؟ أجاب الخبراء على الأسئلة المطروحة.
المتحدث الرئيسي في اجتماع المفكرين هو الباحث البارز ، ورئيس قسم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية ، بجامعة جنوب الأورال الحكومية ، دكتوراه في العلوم التقنية ، الأستاذة إيرينا باتاروكا:
«لا يمكننا القول أن هذه التقنيات غير ممكنة أو غير قابلة للتطبيق. تتطلب دراسات الزملاء الفنلنديين المزيد من الدراسة المتعمقة. تثار الأسئلة: هل تم إنشاء قاعدة أدلة قوية؟ - تشارك إيرينا يوريفنا أفكارها. - الموضوع المحدد ليس واضحًا ، لكننا مهتمون أيضًا بمناقشته لأن أحد مجالات البحث في قسم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية بالمدرسة العليا للأحياء الطبية في جامعة جنوب الأورال الحكومية ينطوي أيضًا على آثار كهروفيزيائية ، أو بالأحرى التعرض للموجات فوق الصوتية. في رأيي ، يمكن أن ينافس بشكل فعال المناهج التي اقترحها الزملاء الأجانب ».
لدينا قاعدة أدلة تشير إلى أنه يمكننا تنشيط أو إلغاء تنشيط النظم النباتية ، والتأثير على الكائنات الحية الدقيقة ، ويمكننا استخدام مكونات معينة لإنشاء أنظمة فريدة. ومهمتنا الأكثر أهمية هي دمج المكونات المحددة بكفاءة باستخدام الموجات فوق الصوتية في مصفوفة الطعام. ومن ثم يمكن توصيل المواد المفيدة بالطعام لأنظمة محددة من الجسم. لذلك ، على وجه الخصوص ، ديهيدروكيرستين والفوكويدان ، المعالجين باستخدام الموجات فوق الصوتية ، لديهم القدرة على اختراق جدران الخلايا ، ويؤثران إيجابياً على الجسم على المستوى الخلوي. بالإضافة إلى ذلك ، نقوم بإنشاء أفلام قابلة للتحلل الحيوي والتي نوصي بها كغلاف للأغذية. وهذا هو ، نحن نحل القضية البيئية. تركز جميع التجارب التي نجريها على كيفية إفادة الشخص وفي نفس الوقت لا تضر بالبيئة.
مضغ اللفت الخام!
أولغا تسيليكمان ، أستاذه, دكتورة في العلوم الطبية:
«مشكلة نقص المواد الغذائية الخام لسكان الكوكب المتزايدين ، بالطبع ، موجودة. هناك أدلة على أن 80 في المائة من سكان العالم يفتقرون إلى الغذاء. ولكن هناك أيضًا مشكلة سوء تخصيص الموارد الطبيعية. تطورت الهضم على مدى ملايين السنين ، إذا أخذنا في الاعتبار الكائنات متعددة الخلايا. وما الذي حدث في المائة عام الماضية؟ هناك هجمة من المنتجات المكررة. وبالتالي نمو مرض السكري. العودة إلى «الطعام الأخضر» هي دعوة إلى أكل اللفت الخام! وهذه ليست استهزاء. هذا ، في رأيي ، هو الخلاص.
في الخمسينات من القرن الماضي كان هناك اتجاه عصري - اتباع خبث النظام الغذائي المجاني. كان الجميع مولعا بالأطعمة المكررة بشكل حصري ، والتي تمت إزالة الألياف منها. بعد 10 سنوات ، بدأ أتباع هذا النظام الغذائي في إظهار أكبر نسبة من الأورام المعوية. لا يمكننا أن نكون تطور ذكي جدا! إنها مسألة أخرى لدينا فرص حديثة للعثور على أنماط التطور هذه وفك شفرتها واتباعها. بالنسبة للعلم ، تتطور المعرفة الجديدة بطريقة أو بأخرى إلى أحجية. من الضروري خلق ثقافة الاستهلاك الصحي. اليوم ، لتكون وسيلة صحية لتكون شخص قوي الإرادة. ومن المهم بشكل خاص أن يفهم المراهقون ذلك. الآن جيل يكبر ، والذي يمر بالفعل بالمشروبات الغازية المشرقة ، والحلويات الملونة. وهذا يلهم الأمل».
على قدر الحاجة والضروره
ألكساندر زوراتشكا ، دكتور في العلوم الطبية ، أستاذ باحث رئيسي ، معهد الأكاديمية الروسية للعلوم ، معهد أبحاث المناعة وعلم وظائف الأعضاء ، فرع الأورال في الأكاديمية الروسية للعلوم
«عندما يحاول العلماء معالجة الميكروبات وإنشاء منتج غذائي منها ، فإن هذا طريق مسدود. الحقيقة هي أن البكتيريا تفتقر إلى عدد من الأحماض الأمينية التي لدى الشخص. علاوة على ذلك ، جسمنا أيضًا غير قادر على إنشائها. نحن فقط نحصل عليها من الخارج. اتضح أنه بدون وجود سلسلة استمرت منذ آلاف السنين ، فلن نحصل على جودة المنتج الذي يصنعه الأنسان. خذ أمريكا 80 في المئة من السكان يعانون من زيادة الوزن. الوجبات السريعة والمشروبات الغازية ... ليس من الواضح ماذا يأكلون ويشربون. وفي بلدنا ، فإن الوضع ينذر بالخطر. تم فرض نظام التغذية علينا ، ونتيجة لذلك تلقينا زيادة حادة في نسبة السمنة عند الأطفال. مرض السكري المبكر ، والحساسية ، وعمليات المناعة الذاتية ، والعجز المبكر ... - الكثير من المشاكل!
لكن مشكلة الجوع في الواقع لا وجود لها على الأرض ، فهي وهمية. تقنيات الأغذية الاصطناعية تهم فقط الصانع والمستفيد. شيء آخر هو تحسين جودة المنتجات. لقد تم ضبط العلماء لدينا دائما لهذا الغرض. اشعر بالفرق: غذاء كيميائي ومنتج عالي الجودة مع إضافات لها خصائص حيوية إضافية مفيدة. الخبز ، المشروبات مع إضافة مكونات مجربة غير ضارة بالجسم ... يتم إنشاء تقنية لينة. لا يتم استخدام نفس الموجات فوق الصوتية عالية التردد ، ولكن واحد يسمح لك لتليين وتخفيف. كل شيء على قدر الحاجه والضروره. بدون النباتات الدقيقة العادية ، ستذهب الجهود دون جدوى ، بغض النظر عن الأطعمة الخارقة التي ننشئها. البعض منهم ببساطة لن يتم هضمه ، لكنه سيخلق مزيجًا من الالتهابات في الأمعاء. وهذا هو انتهاك لنظام المناعة ، ومقاومة الإجهاد ، والحساسية ، والسرطانات ، وغيرها.
عندما نتحدث عن التكنولوجيا المتقدمة ، لا نخلط بين التعطش للربح من الشركة المصنعة مع الحقائق التي تتعلق بحياة وصحة السكان. والأطباء في بلدنا ، لحسن الحظ ، على أهبة الاستعداد. بناءً على إصرار الأطباء ، أجبرت المنظمة الفيدرالية للإشراف على حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان المصنعين على كتابة مكونات المنتجات الغذائية. يجب أن نتذكر دائمًا: أن صناعة المواد الغذائية ليست مجرد أرباح ومجموعة من المنتجات التي تملأ بطون الناس. هذا هو المكون الرئيسي لصحة الإنسان».
لا توجد مجاعة ولن تحدث
إيغور كليبانوف ، أستاذ مشارك وباحث رئيسي في قسم برمجة النظم بالكلية العليا للإلكترونيات وعلوم الكمبيوتر بجامعة جنوب الأورال الحكومية ، مرشح العلوم الرياضيات-الفيزيائية:
«لستُ أخصائيًا بيولوجيًا ، ولا أكون طبيبًا ، بل أخصائي رياضيات تطبيقي ، وأريد أن أضيف لحظة متفائلة. حتى قبل 25 عامًا ، أظهر خبراء في مجال الرياضيات التطبيقية أن مشكلة الجوع بسبب نمو سكان الأرض بعيدة المنال. صمم سيرجي كابيتسا نموذجًا يعتمد على تحليل البيانات الديموغرافية في جميع أنحاء العالم. يظهر أنه بحلول منتصف القرن الحادي والعشرين ، سيتضاعف عدد سكان الأرض تقريبًا ويبلغ 14 مليارًا. ثم يأتي التشبع. لن يكون هناك نمو كبير ، لن يكون هناك سوى تقلب بسيط فيما يتعلق بهذه القيمة. حسنًا ، يمكن إطعام 14 مليار شخص ، من حيث المبدأ ، سيكون هناك ما يكفي من الموارد الغذائية إذا تم تطوير التكنولوجيا ».
المصلحة الوطنية
أليونا أستايفا ، دكتورة العلوم النفسية ، أستاذ مشارك:
«إن التغذية ، كما اكتشفنا ، ليست مشكلة ، المشكلة هي الحفاظ على الصحة. أيا كان ما توصلنا إليه فيما يتعلق بالإنتاج ، لا يزال هناك مستهلك يقوم إما بشرائه أو أكله أو لا. وهنا السؤال العالمي هو تشكيل سلوك الأكل. هذا ليس فقط ، عفواً ، الأمعاء والجهاز الهضمي ، بل هو أيضًا هيكل معقد للغاية من الدماغ. ويشمل المكون العاطفي ، الإعدادات الغذائية ، والتي تتشكل من الطفولة. نحن هنا بحاجة إلى الحديث عن تشكيل ثقافة الغذاء في إطار المصالح الوطنية.
الوجبات السريعة هي جزء من النمو. إذا كنا نتحدث عن صحة الأمة ، فيجب علينا أولاً أن نتحدث عن تغذية الأطفال. هناك مثل هذا المصطلح «التغذية الصناعية». من الضروري في هذا الاتجاه البحث عن التقنيات وتنفيذها. بالطبع ، يجب أن يكون هناك أساس علمي ، رمز أخلاقي ، وصف المنتج ، بحيث يفهم المستهلك حقًا ما يأكله».
اشعر بالفرق
اتفق الخبراء: التقدم العلمي لا يخضع للتنظيم. على سؤال حول ما هو الأفضل - التقنيات «الخضراء» أو تقليد الذوق ونوع المنتجات الغذائية ، أجابت ايرينا باتاروكا كما يلي:
«هذه هي الاتجاهات الحالية المتوازية. بالطبع ، أنا مع التقنيات «الخضراء». في بلدنا هناك الموارد الزراعية لهذا الغرض. لكن لا يمكننا رفض التطورات العلمية في مجال الأغذية الاصطناعية. في الوقت نفسه ، يجب علينا تثقيف المستهلكين ، وشرح الفرق. المنتجات العضوية في جميع أنحاء العالم لها تكلفة أعلى ، ولكن يجب أن يكون هناك بديل. يجب أن يفهم الشخص: إنه يشتري الجبن الصلب أو ما يشبه هذا المنتج. الآن رقابة الجودة الروسية نشطة للغاية في ضمان أن المستهلك ليس في فراغ المعلومات».
على العموم ، تحولت محادثة مثيرة للاهتمام ومفيدة ، وفي النهاية شارك المشاركون في المناقشة وضيوف نادي «غريفين» الفكري في تذوق الطعام. إيرينا يوريفنا ، قدمت الخبز والحلويات مع العناصر التي تؤثر بشكل إيجابي على الجهاز المناعي. براءة اختراع المنتجات التي تم الحصول عليها باستخدام أساليب مبتكرة ، لديها قاعدة القوة والأدلة من وظائفها. كما تم عرض أفلام قابلة للتحلل الحيوي وشراب أخضر يعتمد على الكلوروفيل. لكن العلماء في جامعة جنوب