١٤ أغسطس هو عيدٌ شعبيٌّ يُحتفل به في الكنيسة، وهو عيدٌ يُسمى - عسل المخلص. يُعرف هذا العيد بأنه الوقت الذي يُنهي فيه النحل عمله ويستعد لمواجهة البرد. يُشتق اسم العيد من عادة تقليم أقراص العسل في هذا الوقت. كان الناس يعتقدون أنه إذا لم يفتح النحالون أقراص العسل ويستخرجوا العسل، فإن النحل المجاور سيأخذه. التزم النحالون بدقةٍ بعادة إحضار العسل المُحصود حديثًا إلى الكنيسة في هذا اليوم للبركة. احتفالًا بهذا العيد، تحدثنا عن العسل الحقيقي والصناعي مع إيرينا كالينينا، أستاذة قسم الأغذية والتكنولوجيا الحيوية، وباحثة أولى في قسم الأنشطة العلمية والابتكارية.
— إيرينا فاليريفنا، من المعروف أن هناك عسلًا حقيقيًا وعسلًا صناعيًا. ما هو العسل الصناعي؟
— لا ينبغي أن يكون هناك عسل صناعي في صورته النقية، فلا يوجد إطار تنظيمي له. إنه شراب سكري، يُحوّل إلى حالة تُشبه العسل، بإضافة الأصباغ والنكهات وحبوب اللقاح. هناك فرقٌ بين العسل الطبيعي والعسل الصناعي. يُحصَل عليه عند تغذية النحل بشراب السكر، فبدلاً من جمع الرحيق، يتفاعل مع شراب السكر. هذا هو عسل السكر. يُنتَج بواسطة النحل، وهو يُشبه العسل الطبيعي في بعض جوانبه، ولكنه لا يحتوي على حبوب لقاح النباتات.
— أخبرينا المزيد عن سبب تغذية النحل بشراب السكر؟
— قد يكون تغذية النحل بالسكر خيارًا متطرفًا لمربي النحل إذا لم تنمو النباتات بما يكفي للتلقيح وإنتاج عسل حقيقي، بسبب الظروف الطبيعية. لا يُعتبر عسل السكر طبيعيًا. يُحدد الإطار التنظيمي حاليًا لعسل الأزهار - أحادي الزهرة، ومتعدد الأزهار، ووفقًا لهذا الإطار، يُعد وجود رحيق النباتات المُعالج بواسطة النحل شرطًا أساسيًا في تكوين العسل.
— كيف نميز العسل الطبيعي عن الصناعي؟
— قد يكون هذا صعبًا للغاية إذا تم التزييف بشكل جيد. ولكن السبب الرئيسي هو عدم وجود رائحة العسل والتهاب الحلق المميز بعد التذوق. ولكن بالطبع، لضمان الدقة، يلزم إجراء دراسة مخبرية لتحديد انتماء العسل إلى نوع معين.
— كيف يفهم مربي النحل نوع العسل الذي لديهم؟
— في الآونة الأخيرة، تم تشديد التشريعات المتعلقة بالمناحل: تم إصدار جواز سفر للمناحل، حيث يتم تحديد أنواع العسل التي يمكن للمناحل توفيرها. تقع الخلية دائمًا بالقرب من مصدر الرحيق الرئيسي، مما يجعل الاتجاه الرئيسي للنحل العامل واضحًا لمربي النحل. بالطبع، هناك نحالون عديمو الضمير: على سبيل المثال، يبيعون عسلًا فاسدًا من منطقة لم تنبت فيها الحنطة السوداء قط. لكن بالنسبة لمن يفهم العسل، لن يكون من الصعب عليه فهم مكان ونوع العسل الذي يمكن إنتاجه.
إيرينا فاليريفنا، اخبرينا كيف تختارين عسلًا لذيذًا، والأهم من ذلك، العسل المناسب؟
يجب الانتباه إلى العلامات الخارجية للعسل. عند تقييمه من الناحية الحسية، يجب فهم بعض الخصائص: يختلف لون كل نوع من العسل. أهم ما يجب مراعاته عند تذوق العسل هو التهاب الحلق. عندما ترغبين في السعال قليلًا أو الشرب بعد العسل. تذكري أن العسل يُجمع في الخريف، لذا يتبلور طبيعيًا بحلول الربيع، وهذا أمر طبيعي لمعظم الأنواع. في يوليو، يكون العسل إما من عسل العام الماضي أو غير ناضج. عادةً ما يكون العسل غير الناضج سائلًا، مع رغوة خفيفة على سطحه. لذلك، يُفضل شراء العسل في الخريف. بالإضافة إلى ذلك، يمكنكِ الاطلاع على الوثائق - يجب أن يكون لدى كل مورد عسل جواز سفر من منحل إنتاج المنتج، بالإضافة إلى شهادة بيطرية، لأن العسل منتج حيواني. أما في غير ذلك، فالأمر يعتمد على ذوقكِ!
لا تنسَون تناول ملعقة عسل أو شرب شاي العسل اليوم!