عند تقييم نتائج عمل المنحة للفريق العلمي من خبراء التكنولوجيا الحيوية في المدرسة العليا للطب والبيولوجيا بجامعة جنوب الأورال الحكومية، تجدر الإشارة إلى التطورات التي تهدف إلى خلق قيمة مضافة في أنظمة الغذاء التي تشكل الأنظمة الغذائية الرئيسية للسكان ولها تأثير وقائي على الأمراض غير المعدية.
وهكذا، كانت ثمرة ثلاث سنوات من عمل الفريق العلمي الدولي بقيادة العالم الشاب أنيوم فاريش (حاصل على درجة الدكتوراه، الهند) في مشروع تدعمه مؤسسة العلوم الروسية بعنوان «تطوير منهجية مفاهيمية لاستخدام تقنيات ثنائية غير حرارية في تخليق مكونات غذائية نشطة بيولوجيًا ومتوفرة بيولوجيًا في النظم الغذائية»، مكوّنًا غذائيًا حاصلًا على براءة اختراع من مطوري جامعة جنوب الأورال الحكومية، يعتمد على مكونات نشطة بيولوجيًا من الطحالب البنية، مُغلّفة في مستحلب مزدوج. في جوهره، يحافظ المستحلب المزدوج، الذي يعمل كغلاف واقي، على صحة الخصائص النشطة بيولوجيًا للمادة المدمجة طوال مسار انتقالها في أجهزة جسم الإنسان، وهو ما أثبته العلماء في أنظمة الهضم النموذجية.
طور العلماء منهجيةً للحصول على نظام مستقر لمكون غذائي مستحلب مناسب للتدعيم في الأنظمة الغذائية، استنادًا إلى حسابات كيميائية كمية باستخدام أساليب نظرية الكثافة الوظيفية، وقد ثبت موضوعيًا أن النقاط الحرجة وشروط التأثير عليها تحقق هدف ضمان أصالة المكون. تساعد تأثيرات التجويف للمعالجة بالموجات فوق الصوتية ثنائية المفعول المطورين على دمج جميع مكونات مستحلب مزدوج فريد بعناية على المستوى الجزيئي ("ماء-زيت-ماء" أو "زيت-ماء-زيت".
«صرحت إيرينا بوتوروكو، مديرة المدرسة العليا للطب والبيولوجيا بجامعة جنوب الأورال الحكومية: تعتمد جميع أعمالنا التجريبية في هذا المشروع على بناء نماذج تنبؤية باستخدام أساليب الذكاء الاصطناعي، مما يُحدد إمكانية تقليل العمل البحثي الروتيني. وأضافت: بفضل كفاءتنا في الحسابات الكيميائية الكمية ونمذجة الالتحام الجزيئي، يتنبأ الفريق العلمي بسلوك المكون الغذائي المدروس عند دمجه في مصفوفة المنتج الغذائي ونقله اللاحق في الجهاز الهضمي. يمكننا التعرف على كيفية عمل مكون معين من حيث الحد من مخاطر الإصابة بمشاكل الجهاز الهضمي أو الأمراض غير المعدية. نُجري هذه الأبحاث على مستوى متعدد التخصصات، بالتعاون الوثيق مع زملائنا الكيميائيين وعلماء الأحياء الجامعيين وعلماء من دول أخرى. لدينا اليوم كمية كبيرة من المواد المتراكمة، ولذلك نأمل في استمرار مثمر للمشروع من أجل دمج جميع تطوراتنا ذات الصلة بفعالية في حل علمي وتكنولوجي رائد».
باستخدام التقنيات الخاصه والمنهجيات السابقة ، سيواصل علماء تشيليابينسك العمل على إثراء الأنظمة الغذائية بمواد حيوية فعالة أصلية. وستُضاف أبحاث تستند إلى مستحلبات بيكرينغ التي درسها فريق البحث بعمق، بالإضافة إلى الأبحاث المتعلقة بإدخال النشا المقاوم في تركيبة المنتجات الغذائية والمكونات الحيوية النشطة في أنظمة اللحوم. وقد أثبت تطبيق المنهجيات المتبعة في ابتكار تركيبات مستحلبات حيوية نشطة جديدة، وخاصةً البربارين، وهو مكون حيوي نباتي ذو فائدة مثبتة، جدوى هذا التطوير، وعزز الاهتمام بتطبيقه عمليًا في ظروف الإنتاج الحقيقية.