南乌拉尔国立大学食品科学与技术学院公共餐饮技术与组织系教授索布尼·阿尔·苏海米与来自埃及、叶卡捷琳堡和莫斯科的同事一起对天然防腐剂进行了全面研究——苹果皮提取物、沙棘果实、黑醋栗叶和葡萄渣。研究结果发表在俄罗斯主要期刊《农业科学》上。
现代买家选择美味、健康且长时间不变质的产品。
如果您不干燥或腌制产品，但试图保持其新鲜的味道，则需要使用防腐剂。
通常，山梨酸钾或苯甲酸钠在大多数现代产品中用作防腐剂；这些化学合成物质通常在包装上注明，并引起消费者的担忧。科学家们也有同样的担忧：例如，大剂量苯甲酸钠对人体神经系统的危害已被证实。
如果我们用“天然产品”代替“化学品”来罐装会怎么样？也许我们的祖父们用花园里种植的植物来罐装并没有错？
阿尔·苏海米教授和他的同事分析了天然防腐剂的抗氧化和抗菌特性。前者防止氧化——产品在空气中变质，后者——减缓细菌的生长。
研究结果显示，一组科学家得出了以下结论。葡萄渣提取物显示出最高的抗氧化活性。其成分中包含的酚类-黄酮醇有助于减少 60-70% 的氧化。
最有效并不意味着最容易获得。在俄罗斯，苹果的生产和消费量远远超过葡萄。苹果皮提取物（以科学家选择的浓度）显示出抗氧化活性——57%。
“竞争”中的最后一项是黑加仑叶（传统上腌制黄瓜时将其放入罐中），其总抗氧化活性为 44.5%。
但对革兰氏阴性菌和革兰氏阳性菌都具有最佳活性的是沙棘果提取物——难怪这种浆果在民间医学中如此受欢迎。
它能在多大程度上与通常的“化学”防腐剂竞争？科学家声称，苹果皮的抗氧化指数——57%——足以开始将其用作工业防腐剂。
科学家已经研究了天然防腐剂的品质。然而，要将其转化为一种保证特定保质期、产品感官（味道）特性的生产技术，还需要进一步研究、选择天然防腐剂的组合和浓度。但这是一门有前途的生意，因为据专家称，对天然防腐剂的过敏反应发生的频率远低于对传统的化学合成防腐剂。
奥斯塔普·达维多夫