ВЫСШАЯ МЕДИКО-БИОЛОГИЧЕСКАЯ ШКОЛА
ТЕХНОЛОГИЯ БЕЗОПАСНОЙ СНЕКОВОЙ ПРОДУКЦИИ
ФУНКЦИОНАЛЬНОЙ НАПРАВЛЕННОСТИ
Кафедра: Пищевые и биотехнологии
Исполнитель: Жукова М.С., Кувила М.Ю., Шабанова А.Е. – МБ-201
Научный руководитель: старший преподаватель Руськина А.А.
Приложение
Современному человеку постоянно не хватает времени на приготовление пищи. По этой причине снековая продукция прочно вошла в нашу жизнь.
Снек – означает легкую, мелкую, от части хрустящую закуску, в употреблении которой нет нужды в вилках и ложках – ее можно съесть на ходу.
Целью данного проекта является разработка технологии производства безопасной снековой продукции с добавлением функциональных ингредиентов.
Задачи:
– исключение стадии обжаривания в технологии производства снековой продукции;
– обогащение продукта функциональным ингредиентом;
– оценка органолептических показателей и пищевой ценности.
Функциональные продукты питания – это пищевые продукты, которые имеют дополнительные свойства, помимо традиционной пищевой ценности в связи с обогащением биологически ценными веществами.
Обогащенный пищевой продукт – функциональный пищевой продукт, получаемый добавлением одного или нескольких функциональных ингредиентов к традиционным пищевым продуктам в количестве, обеспечивающим дефицит каких-либо веществ и восстанавливающий микрофлору.
В ходе проекта мы разработали функциональные чипсы, путём обогащения их белком и пищевыми волокнами за с чет внесения порошка гороха. За счёт изменения в технологии изготовления чипсов: замены процесса обжаривания на процесс выпекания, снизили калорийность продукта, количество жиров, а также существенно снизили степень образования акриламида. Чипсы, полученные в ходе исследования, по вкусовым показателям не уступают чипсам из сырого картофеля и пеллет. В результате исследования мы получили безопасную функциональную снековую продукцию.
